豆粕是什么

如果說到豆制品相信大家并不會(huì)陌生，因?yàn)樵谏町?dāng)中很多人都把豆制品作為保健自己身體的一個(gè)最佳選擇食物。可是對(duì)于豆粕相信很多人對(duì)此都不太了解吧，其實(shí)他就是大豆提取豆油之后留下的殘?jiān)灰J(rèn)為這樣的食物就應(yīng)該丟棄沒有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們就去了解一下它的功效。

目錄

1豆粕是什么

雖然作為大豆提取豆油之后剩下的物質(zhì)，但是豆粕中同樣含有非常高的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)如蛋白質(zhì)，賴氨酸等，很多時(shí)候人們將其作為制作糕點(diǎn)必備的一種材料，所以說這樣的時(shí)候也不能夠浪費(fèi)。

豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。在整個(gè)加工過程中，對(duì)溫度的控制極為重要，溫度過高會(huì)影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用;溫度過低會(huì)增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì)影響儲(chǔ)存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是中國(guó)國(guó)內(nèi)目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種。

豆粕一般呈不規(guī)則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質(zhì)40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

2究竟豆粕蛋白含量有多少呢

一、簡(jiǎn)介

1、豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

2、大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求

3、實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營(yíng)養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)才會(huì)被考慮到使用。事實(shí)上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。

4、在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡(jiǎn)單混合食物與使用高動(dòng)物蛋白制成的食品具有相同的價(jià)值。豆粕也被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對(duì)氨基酸的特殊需要。

二、二級(jí)帶皮豆粕蛋白在42-43都正常。

同為二級(jí)帶皮大豆粕，但從不同供應(yīng)商處拿的貨，其粗蛋白還是有些區(qū)別： 二級(jí)帶皮豆粕的蛋白真正能達(dá)到43%并不常見到，所以你的化驗(yàn)結(jié)果我認(rèn)為完全正常，可以按合格品來驗(yàn)收。

3豆粕的優(yōu)點(diǎn)

1、易吸收利用：豆粕經(jīng)益生菌發(fā)酵水解，產(chǎn)生大量具有獨(dú)特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物為產(chǎn)品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激腸道內(nèi)有益菌的增殖，調(diào)節(jié)體內(nèi)微生態(tài)菌群的結(jié)構(gòu)，增加整個(gè)消化道對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解、合成、吸收和利用。

2、防病：發(fā)酵豆粕中大量的高效益生菌在動(dòng)物體內(nèi)可抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長(zhǎng)繁殖，保持腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境處于平衡、穩(wěn)定狀態(tài)，避免腸道疾病發(fā)生。

3、提高飼料利用率：發(fā)酵豆粕富含多種微生物酶類如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可補(bǔ)充機(jī)體內(nèi)源酶不足，加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化，提高動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)和能量的利用率。

4、促生長(zhǎng)：發(fā)酵豆粕富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如乳酸、維生素、氨基酸、未知促生長(zhǎng)因子等，具有特有的發(fā)酵香味，適口性好，增加動(dòng)物的采食量。乳酸還可調(diào)節(jié)幼畜腸道PH值，節(jié)省飼料中酸化劑的費(fèi)用，參與機(jī)體的新陳代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。

4豆粕的真假鑒別

外觀鑒別法: 對(duì)飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規(guī)則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄丁７粗绻伾野怠㈩w粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結(jié)塊多，可見白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見。在粉碎過程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì)粘附于瓶壁，而純豆粕無此現(xiàn)象。用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。

外包裝檢查法: 顆粒細(xì)、容量大、價(jià)格廉，這是絕大多數(shù)摻雜物所共同的特點(diǎn)。飼料中摻雜了這類物質(zhì)后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類物質(zhì)后，包裝體積比正常小。

水浸法: 取需檢驗(yàn)的豆粕(餅)25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕(碎餅)與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。

顯微鏡檢查法: 取待檢樣品和純豆粕樣品各一份，置于培養(yǎng)皿中，并使之分散均勻，分別放于顯微鏡下觀察。在顯微鏡下可觀察到：純豆粕外殼內(nèi)外表面光滑,有光澤，并有被針刺時(shí)的印記，豆仁顆粒無光澤，不透明，呈奶油色;玉米粒皮層光滑，并半透明，并帶有似指甲紋路和條紋，這是玉米粒區(qū)別于豆仁的顯著特點(diǎn)。另外，玉米粒的顏色也比豆仁深，呈桔紅色。

碘酒鑒別法: 取少許豆粕(餅)放在干凈的瓷盤中，鋪薄鋪平，在其上面滴幾滴碘酒，過1分鐘，其中若有物質(zhì)變成藍(lán)黑色，說明摻有玉米、麩皮、稻殼等。

容重測(cè)量鑒別法: 飼料原料都有一定的容重，如果有摻雜物，容重就會(huì)發(fā)生改變。因此，測(cè)定容重也是判斷豆粕是否摻假的方法之一。具體方法為：用四分法取樣，然后將樣品非常輕而仔細(xì)地放入1000ml的量筒內(nèi)，使之正好到1000ml刻度處，用匙子調(diào)整好容積，然后將樣品從量筒內(nèi)倒出，并稱量。每一樣品重復(fù)做3次，取其平均值為容量，單位為g/l。一般純大豆粕容重為594.1g/l-610.2g/l，將所測(cè)樣品容重與之相比，若超出較多，說明該豆粕摻假。

生熟豆粕檢查法: 飼料應(yīng)用熟豆餅做原料，而不用生豆餅，因生豆餅含有抗胰蛋白酶、皂角素等物質(zhì)，影響畜禽適口性及消化率。方法是取尿素0.1克置于250ml三角瓶中，加入被測(cè)豆粕粉0.1克,加蒸餾水至100ml升，蓋上瓶塞于45℃水中溫?zé)?小時(shí)。取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。

5豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)因子

人們把對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用產(chǎn)生不利影響以及使人和動(dòng)物產(chǎn)生不良生理反應(yīng)的物質(zhì)，統(tǒng)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子(antinutritional factors，ANFs)。人們很早就發(fā)現(xiàn)直接攝入豆科籽實(shí)會(huì)導(dǎo)致人和動(dòng)物產(chǎn)生胰腺腫大、過敏反應(yīng)、生長(zhǎng)緩慢、日糧養(yǎng)分利用率下降以及一些不良生理反應(yīng)的現(xiàn)象，這些生理反應(yīng)是由大豆中含有的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子共同介導(dǎo)。從二十世紀(jì)初期，人們就開始了對(duì)大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究，并隨著物理學(xué)、化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)研究技術(shù)的發(fā)展逐步深入，成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域之一。多年來，人們對(duì)大豆中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子使動(dòng)物產(chǎn)生的生理反應(yīng)進(jìn)行了大量研究，其效應(yīng)會(huì)因抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類、含量以及動(dòng)物的種類等的不同而有很大差異。

根據(jù)對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物生物學(xué)反應(yīng)，將大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子分為以下六類：

(1)降低蛋白質(zhì)消化率和利用率的因子(蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等);

(2)降低碳水化合物消化率因子(酚類化合物如單寧和寡糖等);

(3)影響礦物質(zhì)利用率的因子(植酸);

(4)影響維生素活性或增加動(dòng)物維生素需求量的因子，包括抗維生素A、維生素D、維生素E和維生素B12等因子;

(5)刺激免疫體系的因子(抗原蛋白)以及其它一些抗?fàn)I養(yǎng)因子(致甲狀腺腫因子、皂甙、異黃酮和生氰糖甙等);

(6)飼料中具有毒素作用的因子(凝集素)。