豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。又稱“大豆粕”。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。

在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用；溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是中國國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對營養(yǎng)的需求

。實驗表明，在不需額外加入動物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時才會被考慮到使用。事實上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。

在奶牛的飼養(yǎng)過程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡單混合食物與使用高動物蛋白制成的食品具有相同的價值。豆粕也被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚類對氨基酸的特殊需要。

制作飼料

豆餅和豆粕中粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)30～50%，是動物主要的蛋白質(zhì)飼料之一，但未經(jīng)處理的豆餅、豆粕中含有抗胰蛋白酶、尿毒酶、皂角苷、甲狀腺腫誘發(fā)因子等，對動物及飼料的消化利用會產(chǎn)生不良影響。將菜籽餅、棉籽殼、豆粕等用飼料發(fā)酵劑除毒脫毒發(fā)酵成飼料的操作方法如下：

首先，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的原料，并將棉籽殼、菜籽餅、豆粕等宜切碎或粉碎，菜籽餅棉籽殼豆粕等蛋白質(zhì)型飼料不宜單獨發(fā)酵，應(yīng)添加部分玉米粉等能量飼料共同發(fā)酵；再將豬寶貝飼料發(fā)酵劑（千分之二）用米糠、玉米粉、麥麩等稀釋后再全部撒入到物料中，確保物料混勻；然后再加水拌勻，物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發(fā)酵；加水拌勻后隨即裝入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料應(yīng)完全密封但不能壓緊，當(dāng)使用密封性不嚴(yán)的容器發(fā)酵時，外面應(yīng)加套，可扎緊密封的塑料袋，注意密封過程中不能拆開翻倒，在自然氣溫下密封發(fā)酵2～3天，等有酒香氣或泥土味時表明發(fā)酵完成，即可飼喂。發(fā)酵好的成品在每次取料飼喂后應(yīng)注意立即密封。[2]

優(yōu)點

1.易吸收利用：豆粕經(jīng)益生菌發(fā)酵水解，產(chǎn)生大量具有獨特生理活性功能的活性肽。分子量低于5000的小肽混合物為產(chǎn)品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激腸道內(nèi)有益菌的增殖，調(diào)節(jié)體內(nèi)微生態(tài)菌群的結(jié)構(gòu)，增加整個消化道對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的分解、合成、吸收和利用。

2.防病：發(fā)酵豆粕中大量的高效益生菌在動物體內(nèi)可抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害菌的生長繁殖，保持腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境處于平衡、穩(wěn)定狀態(tài)，避免腸道疾病發(fā)生。

3.提高飼料利用率：發(fā)酵豆粕富含多種微生物酶類如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可補充機體內(nèi)源酶不足，加強了營養(yǎng)物質(zhì)的消化，提高動物對飼料蛋白質(zhì)和能量的利用率。

4.促生長：發(fā)酵豆粕富含多種營養(yǎng)物質(zhì)如乳酸、維生素、氨基酸、未知促生長因子等，具有特有的發(fā)酵香味，適口性好，增加動物的采食量。乳酸還可調(diào)節(jié)幼畜腸道PH值，節(jié)省飼料中酸化劑的費用，參與機體的新陳代謝，促進(jìn)生長。

形態(tài)特征

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豆粕一般呈不規(guī)則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質(zhì)40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

抗?fàn)I養(yǎng)因子

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人們把對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用產(chǎn)生不利影響以及使人和動物產(chǎn)生不良生理反應(yīng)的物質(zhì)，統(tǒng)稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子（antinutritional factors，ANFs）。人們很早就發(fā)現(xiàn)直接攝入豆科籽實會導(dǎo)致人和動物產(chǎn)生胰腺腫大、過敏反應(yīng)、生長緩慢、日糧養(yǎng)分利用率下降以及一些不良生理反應(yīng)的現(xiàn)象，這些生理反應(yīng)是由大豆中含有的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子共同介導(dǎo)。從二十世紀(jì)初期，人們就開始了對大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究，并隨著物理學(xué)、化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)研究技術(shù)的發(fā)展逐步深入，成為動物營養(yǎng)研究的熱點領(lǐng)域之一。多年來，人們對大豆中各種抗?fàn)I養(yǎng)因子使動物產(chǎn)生的生理反應(yīng)進(jìn)行了大量研究，其效應(yīng)會因抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類、含量以及動物的種類等的不同而有很大差異。

根據(jù)對飼料營養(yǎng)價值和動物生物學(xué)反應(yīng)，將大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子分為以下六類：

（1）降低蛋白質(zhì)消化率和利用率的因子（蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素等）；

（2）降低碳水化合物消化率因子（酚類化合物如單寧和寡糖等）；

（3）影響礦物質(zhì)利用率的因子（植酸）；

（4）影響維生素活性或增加動物維生素需求量的因子，包括抗維生素A、維生素D、維生素E和維生素B12等因子；

（5）刺激免疫體系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗?fàn)I養(yǎng)因子（致甲狀腺腫因子、皂甙、異黃酮和生氰糖甙等）；

（6）飼料中具有毒素作用的因子（凝集素）。