不經意間 ，上證指數沖破了3400點，現在又到了割韭菜的時候了嗎？我想起了2015年的大牛市，我在4800點時撤退了，然后按捺不住 ，5000點時又全倉沖了進去，結果就被割了韭菜，這個慘痛的經歷一輩子都不會忘記。

什么叫割韭菜呢？韭菜是蔬菜里很特殊的一種，因為韭菜長得快，而且割掉一大截之后，絲毫不影響韭菜生長，沒過一陣子韭菜又能長成原來那樣高。現在網絡上的韭菜泛指被反復壓榨或欺騙還依然執迷不悟，不明真相的人，多用于金融或經濟圈。源于韭菜可以反復收割的特性。而被反復壓榨的過程也被形象的描述為割韭菜，而進行壓榨獲利的一方則被稱為鐮刀。中國的股市就像割韭菜一樣，可以源源不斷地收割散戶，長久不斷。其實不止股市會割韭菜，很多領域也在不斷地割韭菜，例如P2P、各種幣圈的割韭菜等等。我們每個人必須不斷學習進步以及積累經驗 ，才可以盡可能避免被割韭菜。

當然，今天的話題不是講股市割韭菜，我是來給大家講講真正的韭菜的歷史與美食。

韭菜，它起源于中國，早在戰國時期的《山海經》里就有記載韭菜”邊春之山”，”其山多韭”；在詩經里也有”獻羔祭韭”的句子，可以證明韭菜在我國已經有3000多年的歷史。在南北朝時期的北朝，韭菜是皇宮里才吃得起的珍饈佳肴。“衣皆珠玉，一女歲費萬金，寒月盡食韭芽”，用現在的話說，就是皇帝的妃子們穿珠帶玉，每人用掉萬兩黃金，在冬天還能有韭菜吃。好吧，有韭菜吃已經成為奢侈的象征。

韭菜好不好吃跟季節以及品種有很大關系。首先，按季節來講，冬天和春天的韭菜是最好吃的，因為這兩個季節韭菜生長得慢，很有韭菜味，秋天的韭菜還勉強可以吃，夏天的韭菜就是比較難吃了，所以吃韭菜最好的季節還是冬春之季；其次，按品種來說，葉韭最好，花葉兩用韭次之，根韭最差。

韭菜有一股味道，并不是所有人都能接受得了，喜歡的人可以頓頓吃，不喜歡的聞到味道已經敬而遠之。韭菜是做美食的好材料，有一款很出名的小吃就叫韭菜盒子。在廣東，韭菜是一道常見的用作小炒的配菜，例如韭菜炒河蝦、韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒豬紅、韭菜炒雞雜等等。下面介紹一下兩道最有代表性的用韭菜做的菜式：

1、韭菜炒河蝦。這是一道經典的粵菜。做法很簡單：鍋內倒入適量食用油，油熱下切好的姜、蒜、小米辣，出香味倒入小河蝦，大火翻炒，至蝦微微變色，倒適量料酒去腥，加入生抽炒勻，最后加韭菜，鹽調味，韭菜熟了就可以出鍋。因為韭菜炒了會縮水，喜歡吃韭菜的可以下多點。冬春之季，在廣東絕大多數酒樓也可以吃到這道菜，我們去聚餐時也喜歡點，因為非常下飯。

韭菜炒河蝦

2、韭菜豬紅。這可以做成兩道不同的菜式，一是韭菜豬紅湯，一是韭菜炒豬紅。豬紅就是豬血，廣東這邊把豬血叫豬紅，韭菜豬紅湯據說有潤腸清肺的功效，所以在老一輩的人都會建議在戶外工作的人多吃韭菜豬紅湯，在一些牛雜店或小食店也一般都有韭菜豬紅湯賣，是一道非常受歡迎的小吃。韭菜炒豬紅是小炒類，做法也是很方便的：炒鍋加水，加入少許的料酒，下入豬紅，大火燒沸，煮30秒，馬上撈出控水；另起鍋加入少許的食用油，下入豬紅，用中火煸炒1分鐘，立即盛出；再起鍋加入少許的食用油，爆香干辣椒，加入少許的蠔油，下入韭菜，翻炒至斷生；倒入豬紅翻勻，加胡椒粉，少許的白糖調味，淋點芝麻香油，翻勻馬上出鍋，即可上桌，一道色香味俱全的韭菜炒豬紅就做好了。

韭菜豬紅湯

吃完韭菜，總是擔心嘴里有一股味道，這個時候如果在家里，就建議去刷牙漱口了，在外面就餐的話，那最好方法就是嚼顆口香糖了。切記去味，這是文明的表現，也避免了尷尬。

我是美食領域創作者覓食者晨曦，歡迎關注我，持續為您介紹美食，有態度，有干貨。大家喜歡吃韭菜嗎？請在下方留言發表你的看法。